日本威士忌的前世今生-新聞中心-廈門瑞容集團有限公司
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          日本威士忌的前世今生

          分類:行業動態  發布日期:2019-02-13 05:14:20  瀏覽次數:3915  [返回]

          一般來說,酒架最高處的位置,都是留給那些一擲千金才能買得起的名酒的,但近兩年在歐美地區,已經有人將珍藏的蘇格蘭威士忌從那個位置上撤下來,換上來自日本的威士忌了。


          近百年來,日本威士忌從無至有,作為威士忌界異軍突起的傳奇,日本威士忌在市場上獲得了巨大的成功。




          提到日本威士忌,最常見的喝法是蘇打水、檸檬和冰塊做成的High Ball。這玩意兒在日式居酒屋里的地位,理論上跟我國北方小飯店里的牛欄山二鍋頭差不多。


          但在一些因素的推動下,不僅是歐美國家,甚至在日本,找一瓶年份高于12年的品牌威士忌,現在都有點困難了。





          在日本國內,威士忌近年的走紅是由一部電視劇《阿政》的上映。如果忽略長達120集節目中的愛情橋段,這幾乎就是日本著名的酒類生產商“一甲”(Nikki)的長篇廣告。


          一個對威士忌充滿熱情的男子,獨自前往蘇格蘭,實際探訪所有的大小酒吧,為找到最高品質的威士忌不遺余力;之后,他攜一位蘇格蘭女性私奔歸國,最終創立了自己的酒廠事業。





          故事挺感人的,但實際上日本威士忌過去很少走出國門。近15年,受日本市場低迷影響,不斷開拓海外市場的日本威士忌才逐漸有了名氣,日本也成為愛爾蘭、美國以外的第五大威士忌產地。


          在過去10年間,包括“響”(Hibiki)、“山崎”(Zamazaki)、“白州”(Hakushu)在內的一批日本威士忌品牌,都在國際比賽中屢次獲獎。去年,在英國威士忌業界權威專著《威士忌圣經》中,“山崎2013”還曾以97.5的高分(滿分100分)從4700種威士忌中脫穎而出,位列第一。





          這件事情一下子引爆了海外消費者對日本威士忌的購買欲望?!拔矣X得真正愛酒的人已經發現了,日本出產的威士忌在質量上完全不輸蘇格蘭及愛爾蘭等傳統產地的威士忌?!卑闹蘧祁愪N售網站World of Whisky的負責人Larry Aronson 表示。在他管理的這個網站上,日本威士忌的銷量一直穩居前五名。


          針對海外市場的巨大需求,包括三得利、一甲在內的威士忌生產商們都已經有所行動;一方面,他們大幅提高了產品的出口量,所有的高年份酒也都提了價;另一方面,一些市場上奇貨可居的威士忌,被放入了更小的包裝內出售。這樣做毛利更高、賣得也更快。


          看來,日本威士忌還真的不只是靠“把酒送入太空”這種眼球營銷火起來的。






          據記載,日本首次進口威士忌是在1817年。日本便以酒精為原料模仿威士忌。但到真正釀造威士忌,花了半個世紀的時間。


          從上世紀30年代末開始發展,一直到1980年代初,整個日本的威士忌產業發展平穩,無論是產量還是消費量都逐年上升。這一時期可以說是日本威士忌的黃金時代,幾乎所有的日本人都愛上了這種蒸餾烈酒。


          不過,1980年代末,日本燒酎(使用發芽谷類來釀造的一種日本傳統蒸餾酒,酒精度不超過36%,通常為25%)開始大行其道,讓威士忌逐漸失寵。在那之后,啤酒也成功占領日本市場,成為日本人最喜歡的酒精飲品之一。一時之間,威士忌在燒酎和啤酒的夾擊下艱難求存,短短時間內許多威士忌酒廠開始相繼倒閉。





          同一時期,日本經歷了戰后第二次經濟發展高潮,1985年“廣場協議”后,日元迅速升值,出口下降,政府被迫采取低利率的貨幣政策,導致股票交易和土地交易市場迅速膨脹,人民忙著投機,幻想著一夜暴富,實業被耽誤,到1989年12月29號,日平均股價到達最高點,然后泡沫破了。進入1990年,日本經濟大倒退,進入“平成大蕭條”。


          翻開那段日本威士忌史,一方面是頂級調和威士忌“響”系列出現,另一方面,是威士忌市場的連年收縮,存活下來的威士忌廠商則大幅度降低產量,有意思的是,這一減產行為卻成為日后日本威士忌價格飆升的最重要基礎。






          第二個重要的原因,也是一個日本乃至世界威士忌史上的大事件。


          在整個20世紀,日本威士忌都被視為蘇格蘭威士忌的跟隨者。直到2001年,開啟了日本威士忌歷史新的一頁。


          2001年2月,「Whisky Magazine」首次舉辦了一場盲飲競賽「Best of the Best」。全世界的威士忌生產者共送出了293樣產品參賽,評審有62位。日本的Nikka Whisky「Single Cask余市10年」單桶威士忌在這一分類里得到了最高分7.79分。(總分10分)結果他也是整場比賽的最高分。當年度拿到「至高無上獎」的既不是蘇格蘭也不是美國波本,而是來自日本。同時三得利Sundory的「響21年」獲得了第二名,震驚了全世界的威士忌愛好者們。




          2003年,三得利的「山崎12年」獲得國際烈酒挑戰賽(International Spirits Challenge)的金獎,一年后該廠商的「響30年」再次獲得同一比賽的獎項。自那之后,日本威士忌獲獎無數,幾乎囊括了威士忌所有類別的獎項。


          日本威士忌在各個世界威士忌大賽上大放異彩,隨之而來的是全世界范圍內對日威需求的劇增。不過,這時候人們發現,這些陳年威士忌的供給極為有限。由于1980年代以來日威消費量的下降,許多威士忌廠商不是倒閉了就是大幅度降低了產量,一些著名酒款甚至早已停產。






          2018年又一個可怕的停產消息在2月份就已流出——白州12年和響17年。


          “休賣”在日語里的意思其實還不等于停產,只是暫停售賣。字面意思上,可能過段時間也會再開。但是根據以往經驗,休賣之后幾個月就停產了,具體案例,請參照消失在歷史長河里的“響12年”和“黑角”。


          在過去的十幾年時間里,日本威士忌已經培養出一批特殊的收藏者,他們不計一切代價地買入高價日本威士忌,這些酒也許永遠不會被打開來喝掉,而是不斷地在交易市場上流通或是靜靜躺在收藏家的酒窖之中。這些威士忌只會變得越來越稀少,越來越珍貴。





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